Kantonis dan Hong Kong · resep
Char Siu
Resep ini menyesuaikan Char Siu kepada panduan praktis dalam Bahasa Indonesia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Tionghoa.
Ringkasan resep
| Hidangan | 4 |
|---|---|
| Waktu | Overnight marinade plus 45 menit |
| Teknik utama | Marinating dan panggang |
| Tingkat pedas | ringan |
| Cocok dengan | nasi, mi, greens, atau buns |
| Takaran | Takaran menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai perkiraan praktis untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 905 g bahu babi strips atau daging babi collar, dipotong menjadi long strips
- 45 ml saus hoisin
- 30 ml kecap asin ringan
- 15 ml kecap asin pekat
- 30 ml honey, plus more for pelapisan saus
- 15 ml wain Shaoxing
- 10 ml gula
- 5 ml five-spice powder
- 2 siung bawang putih, grated
- opsional: red fermented tofu atau a kecil amount of its brine
- opsional: red food coloring if a restaurant-style color is desired
Metode
- Campurkan marinade ingredients. Coat daging babi dan refrigerate at least 8 jam atau overnight.
- Heat oven to 220 °C. Place daging babi on a rack over a foil-lined tray.
- Roast fatau 20 menit, kemudian turn dan brush dengan marinade.
- Roast another 15–20 menit, brushing dengan honey near the end.
- Broil sebentar if needed to caramelize edges, watching carefully.
- Rest 10 menit, kemudian slice across the grain.
Catatan membaca menu
Gunakan resep ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, saus, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Tionghoa. Nama hidangan dapat berubah menurut restoran, terutama ketika protein, tingkat pedas atau saus diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih asin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumahan ini. Untuk alergi atau batasan diet, pastikan bahan langsung dengan restoran atau pembuat.