Cantonese · recette
saisir siu
Cette recette de saisir siu adapte un plat de menu chinois en guide pratique pour cuisiner, commander et reconnaître le plat. Elle inclut les ingrédients, la méthode, des variantes et des notes sur la façon dont le plat apparaît au restaurant.
Recette en bref
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 4 |
| Durée | toute une nuit marinade plus 45 minutes |
| Technique principale | marinade et rôtissage |
| Niveau de piment | doux |
| À servir avec | riz, nouilles, légumes verts, ou buns |
| Mesures | Les quantités utilisent le système métrique et doivent être considérées comme des approximations pratiques pour la cuisine à domicile. |
Ingrédients
- 900 g de porc shoulder lanières ou porc collar, coupé en long lanières
- 45 ml sauce hoisin
- 30 ml de sauce soja claire
- 15 ml de sauce soja foncée
- 30 ml miel, plus more pour glazing
- 15 ml vin de Shaoxing
- 10 ml sucre
- 5 ml cinq-épices poudre
- 2 gousses d’ail, grated
- facultatif: rouge fermented tofu ou a petit amount de its brine
- facultatif: rouge food coloring si a restaurant-style color is souhaité
Méthode
- Mélangez marinade ingrédients. Enrobez porc et réfrigérez au moins 8 heures ou toute une nuit.
- préchauffez le four à 220 °C. placez porc sur une grille sur un plaque tapissée de papier aluminium.
- rôti pour 20 minutes, puis retournez et brush avec marinade.
- rôti another 15–20 minutes, brushing avec miel près le fin.
- Broil brièvement si nécessaire à caramelize edges, watching carefully.
- reposer 10 minutes, puis tranche across le grain.
Variantes et substitutions
Traitez cette recette comme une base. Adaptez la protéine, les légumes, la teneur en piment et la quantité de sauce en fonction du menu, de votre garde-manger et de vos contraintes alimentaires. Pour les allergies ou restrictions médicales, vérifiez les ingrédients auprès du restaurant ou du fabricant.