Dim sum · recette

Tartelettes aux œufs

Dim sum · Portions · 1 heure

Cette recette de Tartelettes aux œufs adapte un plat de menu chinois en guide pratique pour cuisiner, commander et reconnaître le plat. Elle inclut les ingrédients, la méthode, des variantes et des notes sur la façon dont le plat apparaît au restaurant.

Recette en bref

ÉlémentDétail
Durée1 heure
MesuresLes quantités utilisent le système métrique et doivent être considérées comme des approximations pratiques pour la cuisine à domicile.

Ingrédients

  • 12 fonds de tartelettes
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 240 ml d’eau tiède
  • 120 ml lait évaporé ou lait entier
  • Pincée de sel
  • Vanille, facultatif

Méthode

  1. Préchauffez le four à 190 °C.
  2. Dissolvez le sucre dans l’eau tiède et laissez tiédir légèrement.
  3. Fouettez doucement les œufs avec le lait et le sel.
  4. Mélangez puis filtrez la crème aux œufs.
  5. Remplissez les fonds de tartelettes à environ 80 %.
  6. Faites cuire jusqu’à ce que la garniture soit juste prise, avec un léger tremblement.

Notes pour lire le menu

  • Utilisez cette recette comme repère pour reconnaître la technique, la sauce, la texture et le format du plat sur un menu chinois.
  • Le nom peut varier selon le restaurant, surtout lorsque la protéine, le niveau de piment ou la sauce changent.
  • Les plats de restaurant peuvent être plus salés, plus sucrés, plus huileux ou plus piquants que cette version domestique.

Variantes et substitutions

Traitez cette recette comme une base. Adaptez la protéine, les légumes, la teneur en piment et la quantité de sauce en fonction du menu, de votre garde-manger et de vos contraintes alimentaires. Pour les allergies ou restrictions médicales, vérifiez les ingrédients auprès du restaurant ou du fabricant.

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