Shaanxi/Xinjiang-inspired · recette
Agneau au cumin
Cette recette de Agneau au cumin adapte un plat de menu chinois en guide pratique pour cuisiner, commander et reconnaître le plat. Elle inclut les ingrédients, la méthode, des variantes et des notes sur la façon dont le plat apparaît au restaurant.
Recette en bref
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 2–3 |
| Durée | 30 minutes |
| Technique principale | High-chauffez sauté |
| Niveau de piment | moyen |
| À servir avec | Flatbread, nouilles, ou riz |
| Mesures | Les quantités utilisent le système métrique et doivent être considérées comme des approximations pratiques pour la cuisine à domicile. |
Ingrédients
- 450 g agneau shoulder ou leg, émincé fin
- 15 ml de sauce soja claire
- 15 ml vin de Shaoxing
- 5 ml fécule de maïs
- 30 ml d’huile neutre
- 1 petit oignon, émincé
- 2 ciboules, coupées en tronçons
- 10 ml whole ou moulu cumin
- 5 ml piment flakes, ou au goût
- 2.5 ml moulu coriander, facultatif
- sel au goût
- coriandre, facultatif
Méthode
- Faites mariner agneau avec sauce soja, vin de Shaoxing, et fécule de maïs pour 10–15 minutes.
- chauffez huile dans un wok ou skillet jusqu’à très chaud. Sear agneau rapidement et retirez.
- Ajoutez oignon et sauté jusqu’à légèrement charred.
- Remettez agneau. Ajoutez cumin, piment flakes, coriander si utilisé, et sel.
- Ajoutez ciboules et Mélangez pour enrober brièvement.
- Terminez avec coriandre si souhaité. Servez immédiatement.
Variantes et substitutions
Traitez cette recette comme une base. Adaptez la protéine, les légumes, la teneur en piment et la quantité de sauce en fonction du menu, de votre garde-manger et de vos contraintes alimentaires. Pour les allergies ou restrictions médicales, vérifiez les ingrédients auprès du restaurant ou du fabricant.