Sichuan · Rezept
Twice-Cooked Schweinefleisch
Dieses Rezept für Twice-Cooked Schweinefleisch überträgt ein chinesisches Menügericht in eine praktische Anleitung zum Kochen, Bestellen und Wiedererkennen. Es enthält metrische Mengen, Zutaten, Zubereitung, Varianten und Hinweise dazu, wie das Gericht im Restaurant erscheint.
Rezept auf einen Blick
| Element | Details |
|---|---|
| Portionen | 3–4 |
| Zeit | 50 Minuten |
| Grundtechnik | Simmering and stir-frying |
| Schärfegrad | Medium |
| Am besten mit | Reis and a vegetable |
| Maßeinheiten | Die Mengen sind metrisch angegeben und als praktische Näherungswerte für die Küche zu Hause zu verstehen. |
Zutaten
- 450 g Schweinebauch or Schweinefleisch shoulder
- 3 slices Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 30 ml neutrales Öl
- 30 ml Doubanjiang
- 15 ml sweet bean sauce or hoisin as shortcut
- 5 ml helle Sojasauce
- 5 ml Zucker
- 2 leeks, Knoblauch chives, or Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- optional: fermentierte schwarze Bohnen
Zubereitung
- Köcheln lassen Schweinefleisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln bis just durchgegart, dann cool bis sliceable.
- Schneiden Schweinefleisch thinly.
- Öl erhitzen und stir-Frittieren Schweinefleisch bis edges render und curl slightly.
- Hinzufügen Doubanjiang, sweet bean sauce, und fermentierte schwarze Bohnen falls verwendet.
- Hinzufügen Sojasauce und Zucker.
- Hinzufügen leeks oder chives und stir-Frittieren bis just zart.
- Sofort servieren mit Reis.
Varianten und Ersatzmöglichkeiten
- Use pressed Tofu für a meatless adaptation mit die same sauce.
- Use bacon only as a nontraditional shortcut.
- Hinzufügen Paprika für a restaurant-style version.
- Use less Doubanjiang für a milder profile.