Cerdo dos veces cocido

Receta de un vistazo

Ingredientes

• 450 g cerdo belly o cerdo shoulder
• 3 rodajas jengibre
• 2 cebollines
• 30 ml aceite neutro
• 30 ml doubanjiang
• 15 ml dulce bean salsa o hoisin as shortcut
• 5 ml de salsa de soya clara
• 5 ml azúcar
• 2 puerros, ajo chives, o cebollines, en rodajas
• Opcional: frijoles negros fermentados

Método

1. Cocine a fuego suave cerdo con jengibre y cebollines until just cooked por dentro, luego cool until sliceable.
2. Rodaja cerdo thinly.
3. Caliente aceite y salteado cerdo until edges render y curl slightly.
4. Agregue doubanjiang, dulce bean salsa, y frijoles negros fermentados si lo usa.
5. Agregue salsa de soya y azúcar.
6. Agregue puerros o chives y salteado until just tierno.
7. Sirva de inmediato con arroz.

Notas para entender el menú

• Use esta receta como guía para reconocer la técnica, la salsa, la textura y el formato del plato en un menú chino.
• El nombre puede cambiar según el restaurante, especialmente cuando se cambia la proteína, el nivel de picante o el acompañamiento.
• Para alergias, restricciones religiosas o dietas médicas, confirme directamente los caldos, salsas, vino de cocina, envolturas, frituras y uso compartido del wok.

Variaciones y sustituciones

• Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
• Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
• Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.

Guías relacionadas