Vân Nam · công thức

Nấm Vân Nam xào

Name: Nấm Vân Nam xào
Ingredients: 450 g mixed nấm, thái lát hoặc torn; 30 ml dầu trung tính; 3 cloves tỏi, thái lát; 1 tươi ớt, thái lát, tùy chọn; 15 ml xì dầu nhạt; 5 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn; muối và tiêu trắng; ngò rí, mint, hoặc hành lá

Vân Nam · Khẩu phần 3–4 · 25 phút · Yunnan Mushroom Stir-Fry

Công thức Nấm Vân Nam xào này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	3–4
Thời gian	25 phút
Kỹ thuật chính	High-heat nấm đảo-chiên
Mức cay	Mild to vừa
Hợp nhất với	Cơm hoặc cơm mì
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

450 g mixed nấm, thái lát hoặc torn
30 ml dầu trung tính
3 cloves tỏi, thái lát
1 tươi ớt, thái lát, tùy chọn
15 ml xì dầu nhạt
5 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn
muối và tiêu trắng
ngò rí, mint, hoặc hành lá

Cách làm

Clean nấm và khô them đều.
Làm nóng dầu trong wok hoặc chảo.
Cho nấm và nấu đến khi moisture evaporates và edges brown.
Cho tỏi và ớt.
Nêm với xì dầu, rượu Thiệu Hưng nếu dùng, muối, và tiêu trắng.
Trộn với herbs.
Dọn nóng.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.