Vân Nam · công thức
Bún qua cầu Vân Nam
Công thức Bún qua cầu Vân Nam này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 2 |
| Thời gian | 45 phút |
| Kỹ thuật chính | Hot nước dùng assembly |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | A nhỏ nguội rau hoặc nấm dish |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 225 g tươi hoặc khô cơm mì
- 1200 ml nước dùng gà
- 4 mỏng lát gà breast hoặc thigh
- 4 mỏng lát ham hoặc Trung Hoa cured ham, tùy chọn
- 35 g thái lát nấm, such as shiitake, hàu, hoặc enoki
- 1 nhỏ handful spinach, pea shoots, hoặc mềm greens
- 2 hành lá, thái lát
- ngò rí, mint, hoặc other tươi herbs
- 5 ml gừng băm
- 15 ml xì dầu nhạt
- 5 ml rượu Thiệu Hưng
- muối và tiêu trắng theo khẩu vị
- tùy chọn: dầu ớt at table
Cách làm
- Chuẩn bị cơm mì according to package directions, then rinse và hold warm.
- Đun nhỏ lửa nước dùng với gừng, xì dầu, rượu Thiệu Hưng, muối, và tiêu trắng trong 15 phút.
- Chuẩn bị gà, ham, nấm, greens, hành lá, và herbs trong separate nhỏ piles.
- Đun nước dùng to a vigorous boil. It should be rất hot before assembly.
- Đặt mì trong warmed bowls. Cho nấm, gà, ham, và greens.
- Rót boiling nước dùng over ingredients và let stand nhanh đến khi gà is cooked through.
- Hoàn tất với hành lá và herbs. Cho dầu ớt only if mong muốn.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.