Quảng Đông · công thức
Gà chặt trắng
Công thức Gà chặt trắng này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 |
| Thời gian | 1 giờ plus cooling |
| Kỹ thuật chính | Gentle poaching |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm và tỏi greens |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 1 nhỏ whole gà hoặc 4 gà legs
- 4 lát gừng
- 3 hành lá
- 15 ml rượu Thiệu Hưng
- muối
- gừng-scallion sốt: 45 ml gừng băm, 3 hành lá băm, 2.5 ml muối, 60 ml hot dầu trung tính
- tùy chọn: xì dầu nhạt trong serving
Cách làm
- Đun a pot of nước to a simmer với gừng, hành lá, rượu Thiệu Hưng, và muối.
- Cho gà và keep mỗi gentle simmer đến khi cooked through.
- Turn off heat và let gà để nghỉ trong hot chất lỏng trong 10 phút.
- Transfer to an ice bath hoặc cool at room temperature depending on preference.
- Trộn gừng, hành lá, và muối. Rót hot dầu over them to make sốt.
- Chop gà và dọn với gừng-scallion sốt.
- Save poaching chất lỏng as a light nước dùng.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.