Vegetarian · công thức

Vegetarian Red-kho/hầm Đậu hũ

Name: Vegetarian Red-kho/hầm Đậu hũ
Ingredients: 395 g đậu hũ cứng; 70 g nấm; 30 ml dầu trung tính; 2 lát gừng; 2 tỏi cloves; 15 ml xì dầu nhạt; 5 ml xì dầu đậm; 5 ml đường; 100 g nước dùng rau; 5 ml hỗn hợp bột bắp pha nước

Vegetarian · Khẩu phần Serves 2–3 · 30 phút · Vegetarian Red-Braised Tofu

Công thức Vegetarian Red-kho/hầm Đậu hũ này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	Serves 2–3
Thời gian	30 phút
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

395 g đậu hũ cứng
70 g nấm
30 ml dầu trung tính
2 lát gừng
2 tỏi cloves
15 ml xì dầu nhạt
5 ml xì dầu đậm
5 ml đường
100 g nước dùng rau
5 ml hỗn hợp bột bắp pha nước

Cách làm

Pat đậu hũ khô và pan-sear đến khi golden.
Đảo-chiên gừng, tỏi, và nấm.
Cho soy sauces, đường, và nước dùng.
Cho lại đậu hũ và simmer 8–10 phút.
Làm sánh nhẹ với hỗn hợp bột bắp pha nước.
Hoàn tất với hành lá if mong muốn.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.