dim sum · công thức
Quảng Đông Turnip Cake
Công thức Quảng Đông Turnip Cake này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Thời gian | 1.5 giờ plus cooling |
| Kỹ thuật chính | Steaming và pan-frying |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Tea và other dim sum |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 675 g daikon, grated
- 180 g cơm bột
- 30 ml bột bắp
- 70 g nước hoặc nấm soaking chất lỏng
- 2 Trung Hoa sausages, diced, hoặc nấm trong vegetarian version
- 2 khô nấm hương, soaked và diced
- 30 ml khô tôm, tùy chọn
- 5 ml muối
- 2.5 ml đường
- tiêu trắng
- dầu trong pan-frying
Cách làm
- Nấu grated daikon với một ít nước đến khi softened.
- Nấu sausage, nấm, và khô tôm nếu dùng.
- Trộn cơm bột, bột bắp, nước, muối, đường, và tiêu trắng thành a batter.
- Kết hợp daikon, savory bits, và batter.
- Rót thành an oiled loaf pan và hấp đến khi set.
- Cool completely, tốt nhất là overnight.
- Slice và pan-chiên đến khi giòn on both sides.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.