Trứng xào cà chua

Tổng quan công thức

Nguyên liệu

• 4 lớn eggs
• 3 vừa ripe tomatoes, cắt thành wedges
• 2 hành lá, thái lát
• 5 ml đường, hoặc theo khẩu vị
• 2.5 ml muối, hoặc theo khẩu vị
• 5 ml xì dầu nhạt, tùy chọn
• 30 ml dầu trung tính
• tùy chọn: 5 ml ketchup trong stronger tomato flavor
• tùy chọn: pinch of tiêu trắng

Cách làm

1. Beat eggs với a pinch of muối.
2. Làm nóng dầu trong wok hoặc chảo. Cho eggs và scramble đến khi barely set. Lấy ra.
3. Cho tomatoes to pan với muối và đường. Nấu đến khi they soften và release juice.
4. Cho xì dầu hoặc ketchup nếu dùng.
5. Cho lại eggs và fold nhẹ so they remain soft.
6. Cho hành lá và tiêu trắng. Dọn với cơm.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

• Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
• Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
• Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

• Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
• Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
• Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.

Hướng dẫn liên quan