Triều Châu · công thức
Triều Châu kho/hầm Đậu hũ và Eggs
Công thức Triều Châu kho/hầm Đậu hũ và Eggs này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 45 phút |
| Kỹ thuật chính | Soy-spice braising |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm, congee, hoặc greens |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 1 block đậu hũ cứng, cắt thành thick miếng
- 4 hard-boiled eggs, peeled
- 480 ml nước hoặc nước dùng
- 45 ml xì dầu nhạt
- 15 ml xì dầu đậm
- 15 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml đường
- 3 lát gừng
- 2 hành lá
- 1 star anise
- 1 nhỏ cinnamon stick
- tùy chọn: khô tangerine peel hoặc a nhỏ piece of galangal
Cách làm
- Pan-chiên đậu hũ nhẹ if you want firmer texture, hoặc leave plain trong a softer version.
- Kết hợp nước hoặc nước dùng, soy sauces, rượu Thiệu Hưng, đường, gừng, hành lá, star anise, và cinnamon.
- Đun to a simmer và cho đậu hũ và eggs.
- Đun nhỏ lửa nhẹ trong 25–30 phút.
- Turn đậu hũ và eggs occasionally so they color evenly.
- Để nghỉ trong chất lỏng trong deeper flavor if time allows.
- Dọn với cơm hoặc congee.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.