Đài Loan · công thức
Gà ba chén Đài Loan
Công thức Gà ba chén Đài Loan này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 40 phút |
| Kỹ thuật chính | dậy mùi braise-đảo-chiên |
| Mức cay | Mild to vừa |
| Hợp nhất với | Cơm và greens |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 675 g gà thighs hoặc drumettes
- 30 ml dầu mè
- 6 lát gừng
- 4 cloves tỏi
- 30 ml xì dầu nhạt
- 15 ml xì dầu đậm
- 55 g cơm rượu hoặc rượu Thiệu Hưng
- 5 ml đường
- 100 g Thai basil hoặc basil leaves
- tùy chọn: tươi ớt khô
Cách làm
- Heat dầu mè nhẹ và chiên gừng đến khi dậy mùi.
- Cho tỏi và gà. Brown nhẹ.
- Cho soy sauces, rượu, đường, và ớt khô nếu dùng.
- Đậy và simmer đến khi gà is cooked.
- Uncover và reduce sốt đến khi bóng.
- Cho basil và trộn đến khi wilted.
- Dọn ngay với cơm.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.