Đài Loan · công thức
Đài Loan Lu Rou Fan
Công thức Đài Loan Lu Rou Fan này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 |
| Thời gian | 1 giờ |
| Kỹ thuật chính | nhỏ-cut braise |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm, trứng, greens, pickles |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 450 g ba chỉ heo hoặc heo shoulder, finely diced
- 30 ml dầu trung tính
- 3 shallots, thái lát mỏng, hoặc 1/2 onion
- 2 cloves tỏi, băm
- 30 ml xì dầu nhạt
- 15 ml xì dầu đậm
- 15 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml đường
- 2.5 ml five-spice powder
- 360 ml nước hoặc nước dùng
- 4 hard-boiled eggs, tùy chọn
- Cooked cơm
- Pickled rau và greens trong serving
Cách làm
- Chiên shallots trong dầu đến khi golden. Lấy ra some trong garnish if mong muốn.
- Cho heo và nấu đến khi nhẹ browned.
- Cho tỏi, soy sauces, rượu Thiệu Hưng, đường, five-spice, và nước hoặc nước dùng.
- Đun nhỏ lửa nhẹ đến khi heo is mềm và sốt is concentrated.
- Cho boiled eggs during last 20 phút nếu dùng.
- Dọn heo và sốt over cơm với trứng, pickles, và greens.
- Top với chiên shallots.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.