dim sum · công thức
Bánh cuốn tôm cheung fun
Công thức Bánh cuốn tôm cheung fun này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 2–3 |
| Thời gian | 1 giờ |
| Kỹ thuật chính | hấp cơm mì sheets |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Tea và other dim sum |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 60 g cơm bột
- 30 ml tapioca tinh bột
- 15 ml bột bắp
- 360 ml nước
- 5 ml dầu trung tính
- Pinch of muối
- 225 g tôm, peeled và băm hoặc left nhỏ
- sốt: 30 ml xì dầu nhạt, 15 ml nước, 5 ml đường, 2.5 ml dầu mè
Cách làm
- Trộn cơm bột, tapioca tinh bột, bột bắp, nước, dầu, và muối thành a mỏng batter.
- Chuẩn bị a steamer và nhẹ dầu a flat heatproof tray.
- Rót a mỏng layer of batter thành tray và cho tôm.
- Hấp đến khi set và translucent.
- Use a scraper to roll sheet around tôm.
- Repeat với remaining batter.
- Warm sốt ingredients và rót over rolls.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.