Jiangnan · công thức
Shanghai Stir-cơm chiên Cakes
Công thức Shanghai Stir-cơm chiên Cakes này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 35 phút |
| Kỹ thuật chính | Đảo-frying chewy cơm cakes |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Súp hoặc greens |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 450 g thái lát cơm cakes, soaked nếu cần
- 170 g heo, gà, hoặc nấm, thái lát
- 270 g cải thảo, thái lát
- 2 hành lá, thái lát
- 15 ml xì dầu nhạt
- 5 ml xì dầu đậm
- 5 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml đường
- 120 ml nước dùng hoặc nước
- 30 ml dầu trung tính
- tiêu trắng
Cách làm
- Soak hoặc rinse cơm cakes according to package directions.
- Đảo-chiên heo, gà, hoặc nấm trong dầu.
- Cho cải thảo và hành lá.
- Cho cơm cakes, soy sauces, rượu Thiệu Hưng, đường, và nước dùng hoặc nước.
- Đậy nhanh đến khi cơm cakes soften.
- Uncover và đảo đến khi sốt áo nhẹ cơm cakes.
- Hoàn tất với tiêu trắng.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.