Shandong · công thức
Shandong-Style chua ngọt Cá
Công thức Shandong-Style chua ngọt Cá này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 45 phút |
| Kỹ thuật chính | Frying và glazing |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm hoặc northern wheat dishes |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 575 g firm trắng cá fillets hoặc a nhỏ whole cá
- muối và tiêu trắng
- 60 g bột bắp
- dầu trong shallow-frying
- 30 ml giấm gạo hoặc đen giấm
- 30 ml đường
- 15 ml tomato tương hoặc ketchup
- 15 ml xì dầu nhạt
- 120 ml nước
- 5 ml gừng băm
- 5 ml tỏi băm
- hỗn hợp bột bắp pha nước nếu cần
- hành lá trong garnish
Cách làm
- Nêm cá với muối và tiêu trắng.
- Áo đều nhẹ với bột bắp.
- Shallow-chiên đến khi giòn và cooked through. Để riêng.
- In a clean pan, nấu gừng và tỏi nhanh.
- Cho giấm, đường, tomato tương hoặc ketchup, xì dầu, và nước.
- Đun nhỏ lửa và làm sánh nhẹ nếu cần.
- Rót sốt over cá và garnish với hành lá.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.