Shaanxi · công thức
Roujiamo
Công thức Roujiamo này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 |
| Thời gian | 2 giờ |
| Kỹ thuật chính | kho/hầm băm meat trong bread |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Liangpi hoặc a chua-cay nguội dish |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 675 g heo shoulder, ba chỉ heo, bò chuck, hoặc cừu shoulder
- 4 flatbreads, pita, English muffins, hoặc homemade mo-style buns
- 30 ml xì dầu nhạt
- 15 ml xì dầu đậm
- 30 ml rượu Thiệu Hưng
- 15 ml đường
- 3 lát gừng
- 2 hành lá
- 1 star anise
- 1 nhỏ cinnamon stick
- 1 bay leaf
- nước hoặc nước dùng to đậy
- muối theo khẩu vị
- tùy chọn: băm ngò rí hoặc xanh ớt
Cách làm
- Cut meat thành lớn chunks và chần nhanh if mong muốn.
- Cho meat, soy sauces, rượu Thiệu Hưng, đường, gừng, hành lá, spices, và enough nước hoặc nước dùng to mostly đậy.
- Đun nhỏ lửa nhẹ trong 1.5 to 2 giờ đến khi mềm.
- Reduce some braising chất lỏng đến khi concentrated.
- Chop meat với một ít reduced chất lỏng, ngò rí, hoặc xanh ớt nếu dùng.
- Warm flatbreads đến khi giòn outside và soft inside.
- Split bread và stuff với băm meat.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.