Jiangnan · công thức
Red-kho/hầm Heo
Công thức Red-kho/hầm Heo này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 |
| Thời gian | 1.5 to 2 giờ |
| Kỹ thuật chính | Red-braising |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm và greens |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 675 g ba chỉ heo, cắt thành 3.8 cm miếng
- 30 ml dầu trung tính
- 30 ml đường hoặc rock đường
- 3 lát gừng
- 2 hành lá, cắt thành lengths
- 45 ml rượu Thiệu Hưng
- 30 ml xì dầu nhạt
- 15 ml xì dầu đậm
- 1 star anise, tùy chọn
- nước as needed
- muối theo khẩu vị
Cách làm
- Chần ba chỉ heo trong boiling nước trong 3 phút, then rinse và để ráo.
- Heat dầu và đường over vừa heat đến khi đường melts và nhẹ caramelizes.
- Cho heo carefully và áo đều với caramelized đường.
- Cho gừng, hành lá, rượu Thiệu Hưng, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, star anise, và enough nước to mostly đậy.
- Đun nhỏ lửa nhẹ, covered, trong about 1 giờ.
- Uncover và reduce sốt đến khi bóng và clinging to heo.
- Taste và adjust muối. Dọn với cơm và greens.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.