Quảng Đông / Hồng Kông Cơm Plate · công thức

Marinated Cuttlefish on Cơm

Name: Marinated Cuttlefish on Cơm
Ingredients: 450 g cuttlefish hoặc squid, cleaned; 320 g cooked cơm; 2 lát gừng; 15 ml xì dầu nhạt; 5 ml xì dầu đậm; 5 ml đường; 5 ml dầu mè; 120 ml nước dùng hoặc nước; hành lá; Greens trong serving

Quảng Đông / Hồng Kông Cơm Plate · Marinated Cuttlefish on Rice

Công thức Marinated Cuttlefish on Cơm này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

450 g cuttlefish hoặc squid, cleaned
320 g cooked cơm
2 lát gừng
15 ml xì dầu nhạt
5 ml xì dầu đậm
5 ml đường
5 ml dầu mè
120 ml nước dùng hoặc nước
hành lá
Greens trong serving

Cách làm

Score và cut cuttlefish hoặc squid.
Đun nhỏ lửa soy sauces, đường, gừng, dầu mè, và nước dùng.
Cho cuttlefish và nấu nhanh đến khi just mềm.
Reduce sốt nhẹ.
Dọn over cơm với greens.
Hoàn tất với hành lá.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.