Hoa Malaysia · công thức
Char Kway Teow
Công thức Char Kway Teow này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 2 |
| Thời gian | 30 phút |
| Kỹ thuật chính | High-heat mì đảo-chiên |
| Mức cay | Mild to vừa |
| Hợp nhất với | A simple rau hoặc súp |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 340 g tươi flat cơm mì
- 6 tôm, peeled
- 1 Trung Hoa sausage, thái lát, tùy chọn
- 2 eggs
- 100 g giá đỗ
- 2 hành lá hoặc Trung Hoa chives
- 30 ml dầu trung tính
- 15 ml xì dầu nhạt
- 15 ml xì dầu đậm
- 5 ml cá sốt, tùy chọn
- 5 ml ớt tương hoặc sambal, tùy chọn
- tiêu trắng
Cách làm
- Separate mì nhẹ. Trộn soy sauces, cá sốt nếu dùng, ớt tương, và tiêu trắng.
- Heat dầu trong a wok đến khi rất hot.
- Cho sausage nếu dùng, then tôm. Đảo-chiên nhanh.
- Cho mì và sốt. Trộn quickly.
- Push mì aside và cho eggs. Scramble nhanh, then trộn through.
- Cho giá đỗ và hành lá hoặc chives.
- Dọn immediately while hot và smoky.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.