Hồ Nam · công thức
Hồ Nam Smoked Heo với Peppers
Công thức Hồ Nam Smoked Heo với Peppers này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 30 phút |
| Kỹ thuật chính | High-heat đảo-chiên |
| Mức cay | vừa to hot |
| Hợp nhất với | Cơm và a mild rau |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 225 g smoked heo, Trung Hoa bacon, slab bacon, hoặc smoked ham, thái lát mỏng
- 4 long xanh ớt khô hoặc peppers, thái lát
- 2 cloves tỏi, thái lát
- 5 ml gừng băm
- 15 ml đậu đen lên men, rửa sạch và băm
- 5 ml xì dầu nhạt, tùy chọn
- 5 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml dầu trung tính nếu cần
- hành lá, tùy chọn
Cách làm
- If smoked heo is rất salty, chần nhanh và để ráo.
- Render heo trong a hot wok hoặc skillet đến khi edges brown.
- Cho tỏi, gừng, và đậu đen lên men.
- Cho peppers và đảo-chiên đến khi blistered but not collapsed.
- Cho rượu Thiệu Hưng và xì dầu nếu cần.
- Hoàn tất với hành lá.
- Dọn với cơm.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.