Hồ Nam · công thức
Hồ Nam băm Chili Cá
Công thức Hồ Nam băm Chili Cá này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 2–4 |
| Thời gian | 30 phút |
| Kỹ thuật chính | Steaming với salted ớt khô |
| Mức cay | vừa to hot |
| Hợp nhất với | Cơm và a simple rau |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 1 whole cá hoặc 575 g cá fillets
- 45 ml băm salted ớt khô hoặc sambal-like băm ớt khô
- 10 ml gừng băm
- 10 ml tỏi băm
- 15 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml xì dầu nhạt
- 2.5 ml đường
- 2 hành lá, thái lát
- 30 ml dầu trung tính
- tùy chọn: đậu đen lên men
Cách làm
- Đặt cá on a heatproof plate và sprinkle với rượu Thiệu Hưng.
- Trộn băm ớt khô, gừng, tỏi, xì dầu, đường, và đậu đen lên men nếu dùng.
- Spread ớt mixture over cá.
- Hấp đến khi cá is just cooked.
- Scatter hành lá on top.
- Heat dầu đến khi shimmering và rót over hành lá và ớt topping.
- Dọn ngay với cơm.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.