dim sum · công thức

Há cảo tôm

Name: Há cảo tôm
Ingredients: 225 g tôm, băm; 5 ml bột bắp trong nhân; 5 ml dầu trung tính; 2.5 ml đường; 2.5 ml muối; tiêu trắng; 120 g wheat tinh bột; 30 g tapioca tinh bột; 180 ml boiling nước; 5 ml dầu trong dough

dim sum · Khẩu phần Makes 24 · 1 giờ 15 phút · Har Gow

Công thức Há cảo tôm này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	Makes 24
Thời gian	1 giờ 15 phút
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

225 g tôm, băm
5 ml bột bắp trong nhân
5 ml dầu trung tính
2.5 ml đường
2.5 ml muối
tiêu trắng
120 g wheat tinh bột
30 g tapioca tinh bột
180 ml boiling nước
5 ml dầu trong dough

Cách làm

Trộn tôm với bột bắp, dầu, đường, muối, và tiêu/ớt.
Kết hợp starches và đảo trong boiling nước.
Knead trong dầu once cool enough.
Roll mỏng vỏ bánh.
Fill và pleat sủi cảo.
Hấp 5–6 phút.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.