Quý Châu · công thức
Guizhou chua-cay bún/phở gạo
Công thức Guizhou chua-cay bún/phở gạo này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 2 |
| Thời gian | 30 phút |
| Kỹ thuật chính | chua-cay mì assembly |
| Mức cay | vừa |
| Hợp nhất với | A simple rau hoặc đậu hũ side |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 225 g cơm mì
- 300 g gà hoặc nước dùng rau
- 50 g băm pickled mustard greens
- 15 ml dầu ớt hoặc băm pickled ớt khô
- 15 ml đen giấm hoặc giấm gạo, plus more theo khẩu vị
- 5 ml xì dầu nhạt
- 5 ml tỏi băm
- 5 ml gừng băm
- 100 g greens hoặc giá đỗ
- hành lá, ngò rí, và mint
- muối và tiêu trắng
Cách làm
- Chuẩn bị cơm mì according to package directions.
- Đun nhỏ lửa nước dùng với pickled rau, tỏi, gừng, xì dầu, và tiêu trắng trong 10 phút.
- Cho dầu ớt hoặc pickled ớt khô.
- Cho greens hoặc giá đỗ và nấu nhanh.
- Đặt mì trong bowls và ladle nước dùng over them.
- Cho giấm theo khẩu vị.
- Hoàn tất với hành lá, ngò rí, và mint.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.