Quảng Đông Condiment · công thức

Gừng Scallion sốt

Name: Gừng Scallion sốt
Ingredients: 50 g finely băm hành lá; 45 ml finely gừng băm; 5 ml muối; 2.5 ml đường, tùy chọn; 120 ml dầu trung tính; tiêu trắng, tùy chọn

Quảng Đông Condiment · Ginger Scallion Sauce

Công thức Gừng Scallion sốt này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

50 g finely băm hành lá
45 ml finely gừng băm
5 ml muối
2.5 ml đường, tùy chọn
120 ml dầu trung tính
tiêu trắng, tùy chọn

Cách làm

Đặt hành lá, gừng, muối, đường, và tiêu trắng trong a heatproof bowl.
Heat dầu đến khi shimmering but not smoking.
Rót hot dầu over aromatics carefully.
Đảo và let stand 10 phút.
Taste và adjust muối.
Dọn với gà, cơm, mì, hoặc hải sản.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.