Phúc Kiến · công thức
Phúc Kiến Red Wine Gà
Công thức Phúc Kiến Red Wine Gà này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 50 phút |
| Kỹ thuật chính | Wine-fragrant simmering |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm hoặc mỏng mì |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 675 g gà miếng
- 30 ml dầu trung tính hoặc dầu mè
- 6 lát gừng
- 30 ml đỏ yeast cơm, crushed, hoặc đỏ rượu lees if available
- 80 g rượu Thiệu Hưng hoặc Phúc Kiến đỏ cơm rượu
- 720 ml nước hoặc nước dùng gà
- 15 ml xì dầu nhạt
- 5 ml đường
- muối theo khẩu vị
- hành lá trong garnish
- tùy chọn: mỏng mì trong serving
Cách làm
- Rinse crushed đỏ yeast cơm nhanh if mong muốn, then wrap trong cheesecloth hoặc cho directly if you do not mind grains trong nước dùng.
- Heat dầu và chiên gừng đến khi dậy mùi.
- Cho gà và nhẹ brown.
- Cho rượu, nước dùng hoặc nước, đỏ yeast cơm, xì dầu, đường, và muối.
- Đun nhỏ lửa nhẹ đến khi gà is cooked và nước dùng is đỏ và dậy mùi.
- Lấy ra cheesecloth packet if used.
- Dọn với cơm hoặc mì và hành lá.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.