Shandong · công thức
Dezhou-Style kho/hầm Gà
Công thức Dezhou-Style kho/hầm Gà này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 |
| Thời gian | 1.5 giờ |
| Kỹ thuật chính | Soy-spice braising |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm, mì, hoặc scallion pancakes |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 1 nhỏ gà hoặc 4 whole gà legs
- 30 ml dầu trung tính
- 4 lát gừng
- 3 hành lá
- 30 ml xì dầu nhạt
- 15 ml xì dầu đậm
- 30 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml đường
- 1 star anise
- 1 nhỏ cinnamon stick
- 1 bay leaf
- nước hoặc nước dùng to mostly đậy
- muối theo khẩu vị
Cách làm
- Brown gà nhẹ trong dầu if mong muốn.
- Cho gừng, hành lá, soy sauces, rượu Thiệu Hưng, đường, spices, và nước hoặc nước dùng.
- Đun to a simmer và nấu nhẹ đến khi gà is mềm.
- Turn gà occasionally trong even color.
- Lấy ra gà và reduce braising chất lỏng if mong muốn.
- Spoon sốt over gà.
- Dọn với tinh bột và rau.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.