Quảng Đông / Trung Hoa American · công thức

Chow Har Kew

Name: Chow Har Kew
Ingredients: 450 g tôm; 140 g cải thìa, snow peas, nấm, măng, hoặc carrots; 2 tỏi cloves; 5 ml gừng; 15 ml xì dầu nhạt; 15 ml dầu hào hoặc clear nước dùng seasoning; 120 ml nước dùng; tiêu trắng; hỗn hợp bột bắp pha nước; dầu trung tính

Quảng Đông / Trung Hoa American · Chow Har Kew

Công thức Chow Har Kew này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

450 g tôm
140 g cải thìa, snow peas, nấm, măng, hoặc carrots
2 tỏi cloves
5 ml gừng
15 ml xì dầu nhạt
15 ml dầu hào hoặc clear nước dùng seasoning
120 ml nước dùng
tiêu trắng
hỗn hợp bột bắp pha nước
dầu trung tính

Cách làm

Nêm tôm nhẹ với muối, tiêu trắng, và bột bắp.
Đảo-chiên tôm nhanh và lấy ra.
Nấu gừng, tỏi, và rau.
Cho nước dùng, xì dầu, và dầu hào nếu dùng.
Cho lại tôm.
Làm sánh nhẹ.
Dọn với cơm.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.