Trung Hoa Condiment · công thức

Dầu ớt for Hoành thánh và Mì

Trung Hoa Condiment · Chile Oil for Wontons and Noodles

Công thức Dầu ớt for Hoành thánh và Mì này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

MụcChi tiết
Đơn vị đoLượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

  • 240 ml dầu trung tính
  • 50 g Trung Hoa ớt flakes
  • 1 star anise
  • 1 nhỏ cinnamon piece
  • 1 bay leaf, tùy chọn
  • 5 ml hoa tiêu Tứ Xuyên, tùy chọn
  • 5 ml mè, tùy chọn
  • Pinch of muối

Cách làm

  1. Đặt ớt flakes, mè, và muối trong a heatproof bowl.
  2. Warm dầu với star anise, cinnamon, bay leaf, và hoa tiêu Tứ Xuyên đến khi fragrant.
  3. Lấy ra whole spices.
  4. Let dầu cool slightly so it does not burn ớt khô.
  5. Rót dầu over ớt flakes carefully.
  6. Đảo và cool before using.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

  • Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
  • Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
  • Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

  • Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
  • Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
  • Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.

Hướng dẫn liên quan