Quảng Đông / Trung Hoa American sốt · công thức

Quảng Đông White sốt

Name: Quảng Đông White sốt
Ingredients: 140 g gà, hải sản, rau, hoặc nấm nước dùng; 5 ml xì dầu nhạt, tùy chọn; 5 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn; tiêu trắng; 2.5 ml đường; muối theo khẩu vị; 15 ml bột bắp trộn với 30 ml nước; dầu mè, tùy chọn

Quảng Đông / Trung Hoa American sốt · Cantonese White Sauce

Công thức Quảng Đông White sốt này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

140 g gà, hải sản, rau, hoặc nấm nước dùng
5 ml xì dầu nhạt, tùy chọn
5 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn
tiêu trắng
2.5 ml đường
muối theo khẩu vị
15 ml bột bắp trộn với 30 ml nước
dầu mè, tùy chọn

Cách làm

Đun nước dùng to a simmer.
Nêm với xì dầu nếu dùng, rượu, tiêu trắng, đường, và muối.
Whisk trong hỗn hợp bột bắp pha nước.
Đun nhỏ lửa đến khi nhẹ bóng.
Hoàn tất với dầu mè if mong muốn.
Use với hải sản, gà, đậu hũ, hoặc rau.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.