Quảng Đông · công thức
Quảng Đông hấp Cá
Công thức Quảng Đông hấp Cá này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 2–4 |
| Thời gian | 25 phút |
| Kỹ thuật chính | Steaming và hot-dầu finishing |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm và một món rau xanh đơn giản |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 1 whole cá, 575–800 g, cleaned, hoặc 2 lớn cá fillets
- 7.6 cm gừng, cắt thành mỏng matchsticks
- 4 hành lá, cắt thành mỏng slivers
- 30 ml xì dầu nhạt
- 15 ml nước hoặc nước dùng
- 5 ml đường
- 30 ml dầu trung tính
- tùy chọn: ngò rí sprigs
- tùy chọn: pinch of tiêu trắng
Cách làm
- Pat cá khô. Đặt a few gừng slivers under và inside cá hoặc under fillets.
- Hấp over rapidly boiling nước đến khi just cooked. A whole cá often takes 8–12 phút; fillets may take 5–8 phút depending on thickness.
- While cá steams, kết hợp xì dầu, nước hoặc nước dùng, và đường.
- Lấy ra cá from steamer. Rót off excess chất lỏng from plate if it tastes muddy hoặc overly fishy.
- Scatter tươi gừng và scallion over cá.
- Heat dầu đến khi shimmering, then carefully rót it over aromatics.
- Rót soy mixture around cá, not directly over every surface. Dọn ngay.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.