American Trung Hoa / Quảng Đông quay Meat · công thức
Boneless sườn
Công thức Boneless sườn này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 900 g heo shoulder, country-style ribs, hoặc heo butt cắt thành thick strips
- 30 ml sốt hoisin
- 30 ml xì dầu nhạt
- 15 ml dầu hào, tùy chọn
- 30 ml mật ong hoặc maltose
- 15 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn
- 5 ml five-spice powder
- 2 tỏi cloves, băm
- Red fermented bean curd hoặc đỏ color, tùy chọn
Cách làm
- Trộn hoisin, xì dầu, dầu hào nếu dùng, mật ong, rượu, five-spice, tỏi, và tùy chọn đỏ bean curd.
- Ướp heo at least 4 giờ, tốt nhất là overnight.
- quay on a rack đến khi browned và cooked through.
- Brush với extra mật ong hoặc maltose near end.
- Để nghỉ nhanh.
- Slice across grain.
- Dọn với cơm hoặc as part of an appetizer platter.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.