An Huy · công thức
Anhui Ham và Bamboo Shoot Stew
Công thức Anhui Ham và Bamboo Shoot Stew này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 50 phút |
| Kỹ thuật chính | Gentle stewing |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 85 g giăm bông kiểu Trung Hoa, country ham, hoặc prosciutto, cắt miếng nhỏ
- 140 g măng, thái lát
- 70 g shiitake hoặc mixed nấm, thái lát
- 1 block đậu hũ cứng, cắt miếng
- 400 g gà hoặc nước dùng rau
- 3 lát gừng
- 15 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml xì dầu nhạt, tùy chọn
- 100 g greens
- muối và tiêu trắng theo khẩu vị
- hành lá trong garnish
Cách làm
- nếu dùng rất salty ham, chần nhanh hoặc rinse.
- Đun nhỏ lửa nước dùng với ham và gừng trong 15 phút.
- Cho măng, nấm, đậu hũ, rượu Thiệu Hưng, và xì dầu nếu dùng.
- Đun nhỏ lửa nhẹ trong 20 phút.
- Cho greens và nấu đến khi just mềm.
- Taste before adding muối; ham may supply enough.
- Hoàn tất với tiêu trắng và hành lá.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.