Hoa-Mỹ · công thức
Gà General Tso
Công thức Gà General Tso này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 45 phút |
| Kỹ thuật chính | Frying và glazing |
| Mức cay | Mild to vừa |
| Hợp nhất với | Cơm và hấp broccoli |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 675 g đùi gà rút xương, cắt miếng
- 1 trứng
- 15 ml xì dầu
- 60 g bột bắp
- dầu trong frying
- 2 cloves tỏi, băm
- 5 ml gừng băm
- 4 khô ớt khô, tùy chọn
- sốt: 45 ml xì dầu, 30 ml giấm gạo, 30 ml đường, 15 ml sốt hoisin, 15 ml ketchup, 5 ml bột bắp, 120 ml nước
- hành lá hoặc mè
Cách làm
- Trộn gà với trứng và xì dầu, then áo đều với bột bắp.
- Chiên gà đến khi giòn và cooked through. Để ráo.
- Trộn sốt ingredients.
- Đảo-chiên tỏi, gừng, và khô ớt khô nhanh.
- Cho sốt và simmer đến khi bóng.
- Cho gà và trộn to áo đều.
- Garnish và dọn immediately.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.