Kantonis dan Hong Kong · resep
White-Cut Ayam
Resep ini menyesuaikan White-Cut Chicken kepada panduan praktis dalam Bahasa Indonesia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Tionghoa.
Ringkasan resep
| Hidangan | 4 |
|---|---|
| Waktu | 1 hour plus cooling |
| Teknik utama | Gentle poaching |
| Tingkat pedas | ringan |
| Cocok dengan | nasi dan garlic greens |
| Takaran | Takaran menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai perkiraan praktis untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 1 kecil whole ayam atau 4 ayam legs
- 4 iris jahe
- 3 daun bawang
- 15 ml wain Shaoxing
- garam
- jahe-scallion saus: 45 ml dicincang halus jahe, 3 daun bawang dicincang halus, 2.5 ml garam, 60 ml hot minyak netral
- opsional: kecap asin ringan for serving
Metode
- Bring a pot of air to a Rebus perlahan dengan jahe, daun bawang, wain Shaoxing, dan garam.
- Masukkan ayam dan keep at a gentle Rebus perlahan sehingga matang.
- Turn off heat dan let ayam rest in the hot liquid fatau 10 menit.
- Transfer to an ice bath atau cool at room temperature depending on preference.
- Campurkan jahe, daun bawang, dan garam. Pour hot oil over them to make saus.
- Chop ayam dan Sajikan dengan jahe-scallion saus.
- Save the poaching liquid as a light sup.
Catatan membaca menu
Gunakan resep ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, saus, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Tionghoa. Nama hidangan dapat berubah menurut restoran, terutama ketika protein, tingkat pedas atau saus diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih asin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumahan ini. Untuk alergi atau batasan diet, pastikan bahan langsung dengan restoran atau pembuat.