Jiangsu, Zhejiang dan Anhui · resep
Dongpo Daging Babi
Resep ini menyesuaikan Dongpo Pork kepada panduan praktis dalam Bahasa Indonesia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Tionghoa.
Ringkasan resep
| Hidangan | 4 |
|---|---|
| Waktu | 2.5 hours |
| Teknik utama | Slow rebus perlahan |
| Tingkat pedas | ringan |
| Cocok dengan | nasi dan greens |
| Takaran | Takaran menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai perkiraan praktis untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 905 g perut babi, dipotong menjadi besar squares
- 4 daun bawang, dipotong menjadi lengths
- 6 iris jahe
- 120 ml wain Shaoxing
- 45 ml kecap asin ringan
- 15 ml kecap asin pekat
- 30 ml gula atau rock gula
- air as needed
- opsional: blanched greens for serving
Metode
- Blanch perut babi sebentar, rinse, dan pat dry.
- Line a heavy pot dengan daun bawang dan jahe.
- Place daging babi skin-side down atau up depending on pot shape.
- Masukkan wain Shaoxing, kecap asins, gula, dan enough air to come partway up the daging babi.
- Rebus perlahan very gently, covered, sehingga tender.
- Turn daging babi carefully dan continue braising as needed.
- Reduce saus sehingga mengilap dan spoon over daging babi to Sajikan.
Catatan membaca menu
Gunakan resep ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, saus, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Tionghoa. Nama hidangan dapat berubah menurut restoran, terutama ketika protein, tingkat pedas atau saus diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih asin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumahan ini. Untuk alergi atau batasan diet, pastikan bahan langsung dengan restoran atau pembuat.