Zhejiang / Hangzhou · 食谱
Longjing 虾
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Longjing Shrimp
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 340 克 peeled 虾
- 5 毫升 绍兴酒
- 5 毫升 玉米淀粉
- 1.2 毫升 盐
- 15 毫升 Dragon Well tea或other green tea leaves
- 80 毫升 hot 水 for brewing tea
- 15 毫升 中性 油
- 5 毫升 切末 姜，可选
- Pinch of 糖
- White pepper
做法
- 腌制 虾配绍兴酒，玉米淀粉,和盐 for 10 minutes。
- Brew tea配hot 水 for 2 minutes。Strain和reserve both tea liquid和a few leaves if desired。
- 把油加热以a 炒锅或平底锅。加入 姜 如果使用的话。
- 加入 虾和翻炒 until barely opaque。
- 加入 a tablespoon或two of tea liquid，糖,和white pepper。
- 翻拌 briefly和remove from heat before the 虾 overcook。
- Garnish配a few tea leaves if desired。