四川菜 · 食谱

鱼-Fragrant 鸡蛋plant

四川菜 · 3–4 · 35分钟

本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。

英文菜单名

Fish-Fragrant Eggplant

用量说明

本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。

食材

567 克 Chinese或Japanese 鸡蛋plant，切成 batons
45 毫升中性油
10 毫升切末蒜
10 毫升切末姜
2 葱s，切碎
15 毫升 pickled 辣椒 paste或豆瓣酱
15 毫升 light soy 酱
15 毫升 black 醋
5 毫升糖
120 毫升水或高汤
5 毫升玉米淀粉调成15 毫升水
可选：85 克绞猪肉

做法

盐鸡蛋plant lightly for 10 minutes if desired，然后pat dry。
Cook 鸡蛋plant以油 until softened和lightly browned。Remove。
Cook 猪肉如果使用的话，然后add 蒜，姜，葱s,和pickled 辣椒 paste或豆瓣酱。
加入 soy 酱汁，醋，糖,和水或高汤。
Return 鸡蛋plant和simmer until tender。
加入玉米淀粉 slurry to lightly thicken。
上桌 hot配米饭。