新疆菜 · 食谱

新疆 Polo 米饭

新疆菜 · 4 · 1小时

本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。

英文菜单名

Xinjiang Polo Rice

用量说明

本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。

食材

360 毫升 long-grain 米饭，rinsed
340 克羊肉 shoulder或leg，切成 small chunks
2 carrots，切成 matchsticks
1 洋葱，切片
45 毫升中性油
5 毫升 cumin seed或绞 cumin
2.5 毫升 black pepper
480 毫升水或高汤，adjusted for 米饭
盐适量
可选：raisins或chickpeas

做法

Rinse 米饭 until the 水 runs mostly clear。沥干。
把油加热以a heavy pot。Brown 羊肉 lightly。
加入洋葱和烹调至 softened。
加入 carrots，cumin，black pepper,和盐。Cook for 3–4 minutes。
加入米饭和水或高汤。煮至微沸。
Cover和cook over low heat until 米饭 is tender。
Rest covered for 10 minutes，然后fluff gently。