新疆菜 · 食谱
Big Plate 鸡肉
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Big Plate Chicken
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 907 克 bone-in或去骨 鸡肉 块
- 2 potatoes，切成 chunks
- 1 洋葱，切片
- 1 bell pepper，切成 chunks
- 3 cloves 蒜，切片
- 3 slices 姜
- 30 毫升 中性 油
- 15 毫升 豆瓣酱或辣椒 bean paste，可选
- 10 毫升 cumin
- 1 star anise
- 5 毫升 四川 peppercorn，可选
- 30 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 dark soy 酱
- 15 毫升 绍兴酒
- 480 毫升 水或高汤
- 227 克 wide 面，cooked separately
- 盐 适量
做法
- Brown 鸡肉以油以a wide pot。
- 加入 洋葱，蒜，姜，豆瓣酱 如果使用的话，cumin，star anise,和四川 peppercorn。
- 加入 soy 酱汁s，绍兴酒，potatoes,和水或高汤。
- Simmer until 鸡肉和potatoes are tender。
- 加入 bell pepper near the end so it remains distinct。
- Reduce 酱汁 until flavorful but still spoonable。
- 上桌 over或with wide 面。