江南菜 · 食谱

小笼包

江南菜 · Makes 24 · Longer project

本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。

英文菜单名

Xiao Long Bao

用量说明

本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。

食材

24 thin dumpling wrappers
227 克绞猪肉
5 毫升切末姜
1 葱，切末
15 毫升 light soy 酱
5 毫升绍兴酒
5 毫升芝麻油
White pepper
240 毫升 strong 猪肉或鸡肉高汤
15 毫升 gelatin或natural aspic
Black 醋和姜

做法

Bloom gelatin以高汤，warm until dissolved，chill until firm，然后chop into cubes。
混合猪肉配姜，葱，soy 酱汁，绍兴酒，芝麻油,和white pepper。
Fold 切碎高汤 jelly into the filling。
Place filling以wrappers和pleat tightly。
Line a steamer配parchment或cabbage leaves。
蒸 dumplings until wrappers are translucent和filling is cooked。
上桌 carefully配black 醋和姜。