Jiangsu / Huaiyang · 食谱
Wensi 豆腐 汤
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Wensi Tofu Soup
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 1 block soft或medium 豆腐
- 960 毫升 clear 鸡肉或蔬菜 高汤
- 2 干 shiitake 蘑菇s，soaked和薄薄地 切片
- 57 克 ham，鸡肉,或extra 蘑菇s，very 薄薄地 切片
- 1 small handful tender greens，薄薄地 切片
- 5 毫升 绍兴酒
- 盐和white pepper
- 玉米淀粉 slurry，可选，for light thickening
做法
- 切片 豆腐 into very thin sheets，然后into fine threads。Work slowly。
- Bring 高汤 to a gentle simmer配蘑菇s和ham，鸡肉,或extra 蘑菇s。
- 加入 绍兴酒，盐,和white pepper。
- Slide 豆腐 threads into the 汤 gently。
- 加入 greens和simmer briefly。
- Lightly thicken only if desired。
- 上桌 hot。