四川菜 · 食谱
Twice-Cooked 猪肉
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Twice-Cooked Pork
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 454 克 猪肉 belly或猪肉 shoulder
- 3 slices 姜
- 2 葱s
- 30 毫升 中性 油
- 30 毫升 豆瓣酱
- 15 毫升 甜 bean 酱或hoisin as shortcut
- 5 毫升 light soy 酱
- 5 毫升 糖
- 2 leeks，蒜 chives,或葱s，切片
- 可选：发酵 豆豉
做法
- Simmer 猪肉配姜和葱s until just cooked 熟透，然后cool until sliceable。
- 切片 猪肉 薄薄地。
- 把油加热和翻炒 猪肉 until edges render和curl slightly。
- 加入 豆瓣酱，甜 bean 酱汁,和发酵 豆豉 如果使用的话。
- 加入 soy 酱汁和糖。
- 加入 leeks或chives和翻炒 until just tender。
- 立即上桌配米饭。