四川菜 · 食谱
Suan Cai 鱼
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Suan Cai Fish
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 454 克 white 鱼 fillets，切片
- 240 毫升 suan cai，切碎
- 960 毫升 高汤
- 10 毫升 切末 姜
- 2 蒜 cloves
- 2 干 辣椒s，可选
- 15 毫升 绍兴酒，可选
- 5 毫升 light soy 酱
- 5 毫升 玉米淀粉
- White pepper
做法
- Season 鱼配玉米淀粉，white pepper,和wine 如果使用的话。
- 油炸 姜，蒜，辣椒s,和suan cai。
- 加入 高汤和simmer 10 minutes。
- Slide以鱼 slices gently。
- Simmer until just cooked。
- 用调味 soy 酱汁和serve。