炒菜 · 食谱
四川-Style 牛肉 炒菜
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Sichuan-Style Beef Stir-Fry
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 340 克 切片 牛肉
- 480 毫升 蔬菜s such as celery，peppers，carrots,或cabbage
- 15 毫升 豆瓣酱或辣椒 paste
- 2 蒜 cloves
- 5 毫升 姜
- 15 毫升 light soy 酱
- 5 毫升 糖
- 120 毫升 高汤或水
- 四川 peppercorn，可选
- 玉米淀粉 slurry
做法
- 腌制 牛肉 lightly配soy 酱汁和玉米淀粉。
- 翻炒 牛肉 quickly和remove。
- 油炸 豆瓣酱，蒜，姜,和可选 四川 peppercorn。
- 加入 蔬菜s。
- 加入 高汤，soy 酱汁,和糖。
- Return 牛肉。
- Thicken lightly。