四川菜 · 食谱
四川 水-B油ed 鱼
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Sichuan Water-Boiled Fish
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 567 克 firm white 鱼 fillets，薄薄地 切片
- 15 毫升 玉米淀粉
- 15 毫升 绍兴酒
- 30 毫升 豆瓣酱
- 960 毫升 高汤或水
- 480 毫升 napa cabbage，bean sprouts,或greens
- 2 cloves 蒜，切末
- 5 毫升 切末 姜
- 10 干 辣椒s
- 15 毫升 四川 peppercorn
- 45 毫升 中性 油
- 葱s和cilantro
做法
- 腌制 鱼配绍兴酒和玉米淀粉。
- Blanch或翻炒 蔬菜s和place them以a serving bowl。
- 油炸 豆瓣酱配姜和蒜 until 出香味。
- 加入 高汤或水和simmer briefly。
- Gently add 鱼 slices和烹调至 just opaque。
- Pour 鱼和broth over 蔬菜s。
- 把油加热配干 辣椒s和四川 peppercorn，然后pour over the bowl。