Shandong-inspired · 食谱
Shandong-Style 甜-and-酸 鱼
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Shandong-Style Sweet-and-Sour Fish
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 567 克 firm white 鱼 fillets或a small whole 鱼
- 盐和white pepper
- 120 毫升 玉米淀粉
- 油 for shallow-frying
- 30 毫升 米饭 醋或black 醋
- 30 毫升 糖
- 15 毫升 tomato paste或ketchup
- 15 毫升 light soy 酱
- 120 毫升 水
- 5 毫升 切末 姜
- 5 毫升 切末 蒜
- 玉米淀粉 slurry if needed
- 葱s for garnish
做法
- Season 鱼配盐和white pepper。
- Coat lightly配玉米淀粉。
- Shallow-fry 直到酥脆和cooked 熟透。Set aside。
- In a clean pan，cook 姜和蒜 briefly。
- 加入 醋，糖，tomato paste或ketchup，soy 酱汁,和水。
- Simmer和thicken lightly if needed。
- Pour 酱汁 over 鱼和garnish配葱s。