上海nese/Jiangnan · 食谱
葱 油 面
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Scallion Oil Noodles
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 227 克 wheat 面
- 6 葱s，切成 5.1 厘米 lengths和干 well
- 60 毫升 中性 油
- 30 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 dark soy 酱
- 5 毫升 糖
- 可选：5 毫升 black 醋
- 可选：芝麻 seeds
做法
- Cook 面 until just done。沥干和reserve a small amount of 面 水。
- 把油加热 over medium-low heat。加入 葱s和cook slowly until browned和fragrant，not burned。
- Remove some crisped 葱s for garnish if desired。
- 加入 light soy 酱汁，dark soy 酱汁,和糖 to the 油 off heat或over very low heat。
- 翻拌 面配the 葱 油 酱汁。加入 a splash of 面 水 if needed。
- Top配crisped 葱s和serve immediately。